炒鸡蛋,也是一门技术活

 
2017-03-08 13:57:32 星期三 来源: 39健康网

炒鸡蛋是生活中最常见的一道菜。当然,鸡蛋的炒法很多,各人可凭自己喜好自由发挥。但是,好吃的鸡蛋有两个重点:鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢?

要做出好吃的炒鸡蛋,一定离不开两样液体:料酒和水。

  料酒:炒鸡蛋时加点料酒,不但能少用油,还使鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒,它其中含有少量酒精,能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩,同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是,每次放入料酒不能过多,不能用白酒代替料酒。

  清水:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。

  家常炒鸡蛋做法

  1.鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒;

  2.用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合;

  3.在蛋液里加入适量水;

  5.热锅冷油,油温7成热时倒入蛋液,划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒;

  6.待鸡蛋成型时即可起锅。

手机扫一扫

关注 网-官方微信

版权所有          日报、所有自采新闻(含图片)独家授权 网发布,未经允许不得转载或镜像;授权转载务必注明来源,例:" 稿件来源 - 网 "。未标明 " 稿件来源— 网 " 的文章均转载自其它网站,如产生任何问题与本网无关。
广告加载中...
广告加载中...